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女人來月經，其實也是一個最佳排毒的過程。新加坡醫學專家發現:月經期間，女性體內會分泌一種比細胞單位更小的蛋白質------酵素。[它能分解日體內毒素，讓血液由酸性向弱鹼性轉變，幫身體有效排毒。]

經期吃什麼排毒

1、開水

美國健康專家雪蘭登‧格林說，經期適量飲水對身體排毒有很大幫助，建議女性月經期每天能喝1000毫升水，最好是白開水。每天睡醒一杯開始能幫助排便，預防便秘，還能降低血液粘度，預防心腦血管疾病。

水是生命的源泉，多喝水能促進人體新陳代謝，增加腸道蠕動，縮短糞便在腸道停留的時間，減少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。

味噌或醬油、醋或清酒等，這些餐桌上不可缺少的發酵食品的主要原料就是麴。麴是將黴菌，也就是所謂的「麴菌」放入蒸過的穀物或豆類裡，使其發酵產生的東西，放入米裡的就是米麴，放入麥裡的就是麥麴。發酵食品在東南亞等高溫多濕的地區十分發達。用來發酵的菌種每個地方都不一樣，種類繁多，在日本主要使用麴菌。雖然在台灣，鹽麴還沒那麼普及，但其實鹽麴早已在日本掀起熱烈風潮，《本朝食鑑》裡記載著，鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要使用能提引出食物原味的鹽麴，每一道菜都會變得鮮美。

麴菌在米和麥裡增殖的過程中，會產生三種酵素：將澱粉裡的醣（甜味）分解成「澱粉酶」、將蛋白質裡的胺基酸（美味）分解成「蛋白酶」，並將脂肪分解成「脂肪酶」。這就是使用麴能提增美味的原因。使用「鹽麴」能讓料理更美味的道理也一樣。再者，麴能提升免疫力，使腸內的好菌增加。有研究指出，現代人食用發酵食品的機會減少，是導致過敏及生活習慣病增加的原因之一。此外，麴菌所生成的抗氧化物質，能抑制造成老化原因的活性氧作用，而被應用在美妝保養產品。

麴有這麼多好處，你怎能不趕快試試呢？！以下介紹10個關於鹽麴的聰明用法和實用小知識，讓你對「小小米花，大大好用」有更進一步的認識～

◆炸物沾麴放置一段時間再炸，香酥又無油渣

沾麵衣後放置一會，讓水分釋出，麵衣充分浸潤與麵衣融合後再下鍋炸，不只香脆，也比較不會有油渣。

◆煮飯時加鹽麴，白米飯香甜又鬆軟

洗好的米，加入所需分量的水，再加入鹽麴，煮熟即可。分量約是3 杯米加1 大匙鹽麴。

【早安健康／張維庭編譯】早餐對健康的重要性已經成為普遍常識，然而每天一睜開眼睛趕著上班、送小孩上學，剛起床又沒什麼胃口，是否總是速戰速決，隨便買個麵包或是早餐店的三明治和奶茶果腹？其實，早餐的菜單也對健康具有很大的影響，就連假日悠閒享用鬆軟可口的鬆餅、水果都可能加速老化！

1.水果
水果富含維生素C，又可以攝取到酵素和膳食纖維，天然的香甜和飽含水分的口感，對於沒有食慾的早晨來說似乎是不錯的選擇，也有不少人喜歡打成果汁來飲用。

然而檸檬、橘子、柳橙、葡萄柚等等柑橘類水果中含有的補骨脂素（psoralen）具有光敏性，會對紫外線產生敏感反應，刺激黑色素分泌量增加，吃了含有補骨脂素的食物後會提高對紫外線的吸收率，造成斑點、紅腫以及發癢等情形。想選擇水果當早餐時，可吃蘋果、香蕉以及番茄等等補骨脂素含量較少的水果。

2.培根
酥脆又美味的培根，是早餐常出現的食材，然而除了加工醃製的過程加了很多的鹽，煎培根時用了許多的油之外，讓水分蒸發、高溫煎得酥脆的調理方式，也讓培根成為AGEs含量非常高的食品。吃進肚裡的AGEs雖然會分解，卻會有大約7%囤積體內。

「氣喘的人最怕感冒，」劉建輝解釋，過敏是全身性的，

譬如支氣管過敏的人，一咳起來便一發不可收拾。

一般人如果鼻涕、痰液變濃稠，已經屬於細菌感染，最好就醫診治。

每年12月到翌年2月，都是感冒流行的季節，

對抗頑強的病毒無他，唯一有效的預防方法，還是多洗手。 
感冒病毒四成是鼻病毒，多由鼻腔進入，且病菌會跟隨患者的手，

沾染到所有接觸的地方，譬如手把、門把等，尤其溫度低時，病菌活性更強。 
「所有手會接觸到的地方都要小心，」劉建輝提醒，

凡是碰觸過桌子、電梯按鈕、門把、洗手台、鈔票等，

最好先洗手，以免成為感冒病毒的受害者。 
３招DIY緩解感冒不適 
※鼻塞、流鼻水： 
鼻塞時可按壓鼻根兩旁的迎香穴，直到有酸熱的感覺。迎香穴的作用是幫助鼻黏膜修復。
也可以試試互相搓揉兩手大拇指尾端、掌肉最豐富的地方（魚際穴），摩擦到熱，也有預防感冒的效果。 
※喉嚨痛 
鹽開水漱口。先含在嘴裡5秒鐘再吐掉，鹽有殺菌作用，是一個兼具預防保健的方法。 
※發汗 
試試看粗鹽泡澡。半碗粗鹽加上一浴缸溫水，泡澡10～15分鐘，發汗效果不錯。 
（資料來源：廖桂聲中醫師） 
擅自吃感冒藥，危險加倍 
「啊，我怎會突然血壓升高？」「你有沒有在吃感冒藥？」「有啊 ，最近感冒我老伴有拿藥給我吃……」 
感冒藥會讓血壓升高？感冒藥看似簡單，卻經常讓人輕忽它的副作用。 
不熟悉藥物副作用、用藥不當，感冒藥也會對身體造成傷害。 
例如，濃痰時不能使用鎮咳劑，因為鎮咳劑會抑制中樞神經，讓痰液卡在喉嚨出不來。 
此外，含有PPA成分的感冒藥，會抑制血管收縮，讓血壓上升，高血壓患者避免使用，

作者：陳俊旭醫師（畢業於臺大醫學院復健系，並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學Bastyr University自然醫學博士學位，是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。）

台灣在民國85年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。10年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其熱門，使用率大幅提升。

什麼是油的「冒煙點」？

台灣人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸食物也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。

為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸食物，會產生許多毒素。因此在選用油品之前，必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點（Smoke point，介於熔點與沸點之間）都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質， 甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到100度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。

大多數油類的冒煙點都在100度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在 100 度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。

油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。

其實，沙拉油（Salad Oil）是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。

橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，在232度，拿來炒菜最適合，但在台灣，還沒有找到比較好的椰子油。

我超愛自己動手做糖炒栗子!宿舍也能做的糖炒栗子!!!

而且不用炒鍋!!!首先要有一個鍋子就ok了!!!

工具/原料

• 1.栗子
• 2.冰糖
• 3.水
• 一.  栗子洗淨，切十字刀，放入鍋中，加適量水
• 
• 二. 放冰糖，按煮飯鍵，等到跳保溫（如果水沒燒干再按一次煮飯鍵）再燜十分鐘左右

閒暇時泡杯咖啡、看本小書，是人生一大享受，然而比較講究的人可能會比較在意口中咖啡的口感；《Food Quality and Preference》刊登英國牛津大學(Oxford University)的最新發表，研究團隊發現飲用咖啡時所使用之盛裝容器的形狀，可能影響飲用者對於口味的預期心理。

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 猜猜這杯咖啡味道如何？杯子形狀會左右想法

研究中，作者自中國、哥倫比亞及英國招募309位受試者參與實驗，並要求他們對裝在8種不同形狀的咖啡杯裡的咖啡，評估杯中咖啡可能的香味、苦味、溫度及購買意願。

結果發現咖啡杯的直徑及高度的確可能影響人們對於杯中咖啡預期的香氣、苦味、及買方願意支付的成本多寡。實驗結果顯示和直徑較小的咖啡杯相比，當咖啡杯的直徑越大，觀察者對於咖啡口味的預期心理偏向較甜；另外和較高的咖啡杯相比，高度較矮的咖啡杯令人預期的口味則可能偏向較苦。

研究刊登在《Food Quality and Preference》第56卷 第201-211頁

文章來源：華人健康網

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米飯是我們生活中不可少的主食。但是每天的白米飯是不是讓您感到比較單調，吃久了也比較乏味呢?

其實!我們每天在煮白米飯時添加一些東西，這樣煮好的飯味道更香醇，讓您讚不絕口。

醋

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，

可使米飯易於存放和防餿，且飯香味美。
啤酒

在蒸米飯時，每1500克米加2—3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。

煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

食鹽

煮剩飯時，在電飯煲里加點鹽。不僅能除異味，而且吃起來口感細膩。
開水

端午節在5月，端午習俗都有驅溫避疫的成分。端午節最重要的活動就是--划龍舟和吃粽子，都和龍有關。

正是因為相傳古代中國南方吳越人認為自己是龍的傳人。

相傳中國1~12月都有祂意涵~(這裡說的多是超神的農民曆)

蒲月 5月，可是有再略懂黑白棋的還會有一種開場叫做  連浦月 ，也略稱蒲月，

很妙吧，古代總是有很多的文字可以詮釋一件事情，

人美不美靠照相取景角度，

但是發自內心的哪個角度多美 (如圖)

1~12月名稱:端月 ｜ 花月 ｜ 桐月 ｜ 梅月 ｜ 蒲月 ｜ 荔月 .瓜月 ｜ 桂月 ｜ 陽月 ｜  葭月 ｜臘月

原由:

市售雞蛋種類多，包括有機蛋、元氣蛋、初卵蛋、機能蛋等，讓人眼花撩亂，甚至有的雞蛋非常昂貴，難道愈貴營養價值愈高？根據農委會統計，每年每人平均吃掉290顆蛋，但是吃了這麼多蛋，真的把優質蛋白質吃進去了嗎？台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以營養學的角度來看，這一些雞蛋的營養價值都一樣，並無差異性；而成人害怕攝取過多的蛋，會使膽固醇飆升的問題呢？只要1星期不超過3顆蛋黃，就安啦！

雞蛋名詞五花八門 飼料佔要角

還記得上個月台灣動物社會研究會踢爆多家品牌雞蛋，以歐盟早已禁養、虐待母雞的「格子籠」方式飼養蛋雞，但廣告卻誤導消費者雞蛋來自人道的「放牧」飼養，因此價格高出許多，讓消費者大呼上當。其實，只要是健康的好雞，自然能生出好蛋，但是，所謂的好蛋又該具備什麼條件？

市售的雞蛋名稱可說是五花八門，包括有機蛋、元氣蛋、初卵蛋、機能蛋等，讓人眼花撩亂，不知從何下手？營養師吳映蓉指出，目前市售很多蛋標榜含有胡蘿蔔素和其他營養素，有些蛋買回家打開還發現蛋黃特別黃，似乎真的有奇特之處，其實，關鍵在於養雞的飼料，在飼料理添加魚油、海藻粉、胡蘿蔔素等營養食物給雞吃，雞自然就產下含有這些營養素的蛋。

土雞蛋安全要把關 來源要留心

不過，吃蛋最重要的是攝取蛋白質和卵磷脂，就算這一些蛋含有標榜的額外營養，在於人體來說含量還是不夠，在營養學來說，只要雞健康產下的蛋就是好蛋，其他的價值都屬錦上添花。另外，許多媽媽都會認為土雞蛋比一般肉雞蛋營養，其實全放養的山雞處在野放環境，有可能會誤食到含有重金屬成份的食物，若是半放養的雞，吃的是調配乾淨的飼料，相對就比較安全，所以與其拘泥是否為山雞，不如留心飼養雞場的安全性。

一星期勿逾3顆蛋 膽固醇不上身

皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。

烹調前汆燙 去黏液 除氣味

皇宮菜抵抗性強，很少發生病蟲害，栽培時幾乎不必噴灑農藥。不過，因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹調前，可以先以滾水燙過，去除黏液及氣味，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助壓抑那惱人的味道。

蛋白質含量 算是菜中之王

國泰醫院營養師陳明玉：

皇宮菜略帶腐泥般的味道，讓其接受度打了折扣，但跟一般綠色蔬菜相比，皇宮菜的蛋白質含量卻略勝一籌。同樣是100公克重，皇宮菜的蛋白質含量有3.1公克，比一般蔬菜的2公克來得多，也因如此，熱量也稍高一點，約有35大卡。

除了蛋白質、熱量稍高，鈣含量較多，也是皇宮菜的特色。100公克重的皇宮菜，就有168毫克的鈣，比菠菜、莧菜都來得高。不只如此，鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都略遜一籌。

也因鈣、鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。不過，鈣鐵某種程度會相互抑制，影響吸收利用率。

【早安健康／張維庭編譯】好不容易度過冷熱溫差大的秋季，氣溫逐漸下降，空氣變得乾燥，覺得皮膚也變得很乾？乾癢的肌膚變得敏感，臉部常常脫皮掉屑，泛起紅腫，變得容易過敏，好像擦什麼保養品都不對，整張臉花花的，不知如何是好？雖然有外在空氣乾燥的問題，其實體內神經醯胺（Ceramide）不足，也是造成肌膚問題的一大原因。透過幾種天然食材，輕鬆補充神經醯胺！

神經醯胺25歲開始流失 造成敏感肌、老化問題

日本赤坂美容診所院長青山秀和醫師表示，神經醯胺是角質層保水機能的關鍵鑰匙，可說是維持肌膚水分的要角，預防肌膚因為缺水而產生各種狀況。神經醯胺位於表皮最上層約0.02的角質層，是一種天然脂質，也是皮膚角質層中佔比最高、最重要的角質層脂質，能夠形成薄膜，預防水分流失，可說是維持肌膚健全的重大角色。

神經醯胺的保濕機能，不僅讓肌膚保持水嫩，還是避免肌膚受到紫外線、細菌侵擾的重要成分，然而25歲之後神經醯胺就會逐漸流失，日曬、使用類固醇等藥物以及老化都會破壞神經醯胺，結果就導致肌膚變得脆弱，不僅容易乾燥，還會產生敏感肌，以及老化問題。

補充肌膚80%保水力 改善過敏性皮膚炎

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】多吃紅肉易致癌，但您知道如何區分紅肉和白肉嗎？網路流傳區分標準在於「肌紅蛋白數量」，而且肌紅蛋白數量在各部位會有多寡的差異，即使是雞，本身就有白肉和紅肉的不同；對此說法，營養師認為「太偏頗了」，不完全正確！

雞肉中也有紅肉！？紅肉、白肉怎麼分才對？

蝦米！？雞肉不一定是白肉？

世界衛生組織的國際癌症研究機構（IARC）在2015年發表報告，提到多吃紅肉與各國大腸直腸癌人口逐年增加有很大的關係，因此將紅肉列為2A級的「可能致癌物」。然而，什麼是「紅肉」呢？

網路有傳言提到，紅肉和白肉取決於肌紅蛋白數量，如果肉類中的肌紅蛋白數量較高，那塊肉就是紅肉，也因此並非所有雞肉都是白肉，像是雞腿和雞內臟，就因肌紅蛋白較高，而應該被歸為紅肉。可是，這種說法卻讓國內營養學專家大喊「錯了！」

不是所有雞肉都屬於白肉？

紅肉、白肉怎麼分？取決於烹煮前的肌紅蛋白含量

千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵表示，目前台灣和國際間都沒有針對「紅肉」和「白肉」制訂出統一的判斷標準。現行主要區分紅肉和白肉的方法，還是在於肉類烹煮前的肌紅蛋白數量和肉質顏色，從一般營養學的角度來看，豬、牛、羊等家畜類肉類，肌紅蛋白含量較多，在烹煮之前的肉質顏色偏紅，因此歸為「紅肉」；雞、鴨、鵝、魚、海鮮等肉類，肌紅蛋白含量較少、烹煮前肉色偏白，被歸類為白肉。

雞蛋

雞蛋營養價值非常高。它含有豐富優質蛋白質、維他命A、B及鐵質，能夠促進人體細胞的新陳代謝；同時，雞蛋亦含有大腦所需的卵磷脂，

對人體成長及腦部發展很有幫助，是成人和小朋友都適合的優質食物。

雞蛋的食法千變萬化，味道甘甜而帶有蛋香。只要是新鮮的雞蛋，不用任何調味，已經是非常美味的早餐食物。

小時候，沒有禽流感，沒有化學加工，我們吃的都是running egg(半生熟雞蛋)，我最喜愛的就是半生熟蛋夾麵包。

看著蛋汁流滿麵包上，吃著啖啖都是滿足滋味。

文章來源：【天然好滋味】

愛吃巧克力的人有福了！你不再需要因此感到罪惡，因為根據多項研究顯示，巧克力對身體有諸多好處，以下是《歐普拉雜誌》（O Magazine）整理出的5大健康優點：

1.提升認知能力：可可豆含有黃烷醇（flavanol），有助於促進大腦的血液循環，活化腦部細胞。至於黃烷醇的含量與可可豆收成後的加工處理過程有關。若要達到活化腦部的功用，大約需要7公克富含黃烷醇的可可粉，或是3.5盎司的巧克力棒（可可成分至少佔70％以上）。

2.可避免吃太多：吃下巧克力兩個半小時之後，即使眼前有盤披薩，你也吃不下。有研究顯示，黑巧克力可以降低刺激食慾的荷爾「飢餓素」（ghrelin）的分泌，並有飽足感。

3.可以有效降低血壓：吃下大約2.6盎司、不含糖份的黑巧克力後3小時，可使血壓降低。另外有研究顯示，若每天食用富含黃烷醇的巧克力，兩個月後血壓可降低2～3mmHg，中風的機率也會降低8％。

4.有助減輕焦慮：根據研究，如果連續兩星期每天吃1.5盎司的黑巧克力，尿液和血液裡的壓力荷爾蒙會明顯降低。

5.皮膚將會變好：德國一項研究顯示，如果連續12星期每天早上喝可可，流至皮膚表皮的血液量會增加，相較於沒有每天喝可可的人，皮膚會更緊實、滋潤、細緻。

文章來源：天下雜誌

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根據部分生化學的研究結果，有報告指出多重不飽和脂肪酸不足，與注意力不足過動症（Attention deficit hyperactivity disorder，簡稱ADHD，是一種常見的精神失調狀況，目前沒有任何確切證據證實任何導致這種病症的原因，主要的特徵為注意力無法集中、活動力過高）有關。多重不飽和脂肪酸中，以Omega-3脂肪酸和Omega-6最具代表性。

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 花大錢買補充劑？不如每週吃2次這種魚

2012年曾有一篇統合分析，綜合與此主題相關的13篇已發表臨床試驗論文，結果顯示Omega-3和Omega-6脂肪酸補充劑，對於兒童和青少年的注意力不足過動症症狀沒有效果。

目前，患有心血管疾病者或健康人服用Omega-3脂肪酸補充劑，對健康、兒童腦部發展、或是對注意力不足過動症等有益的說法，臨床根據均不充分。一般而言，建議的不是食用補充劑，而是一週吃2次富含Omega-3脂肪酸的青背魚，每次吃約140公克。由於日本馬加鰆、劍旗魚、日本馬頭魚等水銀含量高，美國食品藥物局（FDA）警告兒童或孕婦勿食用。作為代替的是，水銀含量低的罐頭鮪魚、鮭魚、鯰魚等，一週食用340公克以內。

Omega-3脂肪酸產品被認為有助於改善中性脂質、改善血液循環、改善記憶力，故在健康機能食品機能性等級上，列為生理活性機能二級。這意味著它對於降低中性脂肪數值、改善血液循環或改善記憶力的機能，具有助益的「可能性」，其機能在臨床上還沒得到確立。對於一項可能沒有助益、應吃多少或應吃到何時都不確定的產品，沒有必要花大錢服用。

文章來源：華人健康網

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小編:cworld85

儘管現代人愈來愈有健康的意識，但鹽分攝取量增加卻是不爭的事實。以美國人為例，從1970年代至今，食鹽攝取量增加了2倍，而且幾乎所有的美國人都攝取過多的鹽分。鹽分攝取的主要來源中，有高達75％是來自加工過的食品，而烹調和進食中添加鹽巴的情況則僅占了5～10％。

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 愈年輕吃愈鹹 高鈉飲食壞處多，得舒飲食補鉀護健康

台灣也是類似的情況。根據2005年～2008年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，國內19到30歲的男、女性每日鈉總攝取量分別為4,599毫克及4,096毫克。

台灣人愈年輕吃愈鹹

若是依據衛生福利部建議，健康國人每日鈉總攝取量上限為2,400毫克（即鹽6公克）來計算，國內青壯年（19～30歲）的男、女性族群鈉攝取量達到建議值的1.9倍和1.7倍；但如果按照世界衛生組織（World Health Organization，WHO）建議每日鈉總攝取量不超過2,000毫克的標準，則是高達2.3倍及2倍，顯示國人鈉攝取量超標的情況，比想像中嚴重。

而且國人鈉攝取量超標，還出現「男多於女、少多於老」的趨勢，尤其需要注意的是，國、高中男生每日鈉總攝取量分別為4,899毫克及4,962毫克，已超過每日建議值的2倍以上，居各年齡層之冠。顯然，愈年輕的人吃得愈重鹹。

鈉攝取過多，是血壓升高及高血壓的主要原因之一。從2005年～2008年國民營養健康狀況變遷調查中也可以發現，民眾每天從加工過的食品中攝取鈉的比例占了43.4％，烹調和進食中添加鹽巴的調味則占了48.4％。有些食物吃起來不鹹，但是在加工過程中會添加鈉以增加口感，讓民眾在不知不覺中吃進過多的鈉。因此，購買食品時，應注意食品包裝上營養標示內容中的鈉含量（鉀通常不會被標示）；而烹調食物時，也可以使用香料或香草植物，例如薄荷、九層塔、檸檬香茅等來調味；外出用餐時，則是可以要求餐廳減少鹽巴的使用量。

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高麗泡菜是臭豆腐必定搭配的配料，也是好多人的最愛。

娘家媽媽帶我們去吃臭豆腐也只為了旁邊附加的泡菜，我懂得做泡菜後，媽媽說她再也沒過吃臭豆腐，因為她只是為了泡菜才吃臭豆腐。

爸爸不愛我們吃醃漬物品怕的是太鹹，但是我做的台式高麗泡菜爸爸也很喜歡，有時候還讓我多作一些拿去送給親友。

這道泡菜做法其實非常簡單，市面上販售的有些衛生不佳，有些都沒入味現做現賣，我還曾經吃到生澀的泡菜。

還有選對品種，選對季節，冬天是高麗菜產期，只要別挑選太硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。

夏季除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜

若是不會挑選還可能買到口感更差的進口高麗菜

材料：

陳年老菜脯取得不易，不過民眾就算買到也不一定會處理，老菜脯目前分成「食用」與「食療用」，在食用的部分，多數都是用來燉煮老菜脯雞湯，至於坊間提及「食療」的部分，老菜脯除了可以減緩感冒不適，如果小孩風邪夜啼，泡泡老菜脯澡也能舒緩；不過中醫師提醒了，老菜脯並不是藥材，儘管食療能帶來效用，不過並不是人人都能吃！

▲老菜脯常見食用方法是煮雞湯。

蘿蔔玉米和土雞肉燉煮在一鍋，不過整鍋雞湯提味的全靠它，就是湯裡頭這一塊黑黑的老菜脯，它是雞湯的靈魂。老菜脯收藏家謝先生：「就是賣老菜脯雞，大部分就是這個樣子，我們家在用的菜脯雞的老菜脯，起碼都20幾、30年以上，就這樣才有那個味道。」

▲老菜脯茶。

將老菜脯分段剪開放進熱鍋裡，開火煮到水滾開，老菜脯煮成茶來喝，坊間流傳，這樣能舒緩咳嗽症狀。老菜脯收藏家謝先生：「最好是用燉的，用電鍋燉（老菜脯湯），明火這樣煮的話，時常要掀蓋，也可能沒那麼好，用沖泡的是，當然熱度最不夠的。」

▲老菜脯收藏家。

所謂「薑是老的辣」，老薑比起嫩薑，其中的薑辣素含量最多，辛辣程度也較強，因此通常如果要驅寒、活血、去腥味，多會搭配老薑來料理，而且要帶皮一起料理，效果才會好；至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑則多用來醃漬當開胃菜，或也可以蒸熟食用。

老薑。

●盛產季節
8月至12月

●主要產地
台中、嘉義、南投、台東

●盡量買帶土的
帶泥土量較多的老薑，表示剛出土不久，比較新鮮。