瓦斯爐比較好還是IH爐比較好?

要回答這個問題之前,首先一定要先了解這些生活中常見的爐火到底差別在哪裡?

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瓦斯爐是最基本的廚房火力,但是用的好,也是有訣竅。

▶︎瓦斯爐

  • 最常見的火力來源
  • 直火加熱
  • 任何鍋具都適用
  • 可隨意傾斜鍋具來調節火力
  • 天然氣或桶裝瓦斯

台灣最基本的火力來源,家庭一般的瓦斯爐火力大同小異,惟爐架有所區別,有些比照西式特寬,就導致像是牛奶鍋這種小鍋無法放置(這種時候就需要縮小輔助爐架),因此添購前最好先想好是要1:2、1:3的瓦斯爐配置。

營業用的炮爐、快速爐火力極強,因此能夠快速炒熟、收汁,不過火力越強,就更須懂得控制火力,是一般專業廚師使用。

瓦斯爐由於直火加熱,熱力容易分散,因此在家庭使用上需要導熱更好的鍋子,如鐵鍋、鋁鍋、材質好的不鏽鋼鍋,避免料理火力不足,難為無火之炊。

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