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高麗泡菜是臭豆腐必定搭配的配料,也是好多人的最愛。

娘家媽媽帶我們去吃臭豆腐也只為了旁邊附加的泡菜,我懂得做泡菜後,媽媽說她再也沒過吃臭豆腐,因為她只是為了泡菜才吃臭豆腐。

爸爸不愛我們吃醃漬物品怕的是太鹹,但是我做的台式高麗泡菜爸爸也很喜歡,有時候還讓我多作一些拿去送給親友。

這道泡菜做法其實非常簡單,市面上販售的有些衛生不佳,有些都沒入味現做現賣,我還曾經吃到生澀的泡菜。

還有選對品種,選對季節,冬天是高麗菜產期,只要別挑選太硬太結實的高麗菜,做出來的泡菜大多清脆又甜。

夏季除非選購高山高麗菜,要不做出的泡菜大多生澀又硬,口感不脆也不甜

若是不會挑選還可能買到口感更差的進口高麗菜

 

材料:

中型高麗菜一顆、紅羅蔔一根、辣椒適量、蒜頭約3-5顆、白沙糖約5-7湯匙、白醋至少一小罐(300ml)

鹽約1.5-2湯匙、冷開水一大鍋(或純淨過濾水)。

白醋可用水果醋代替味道更佳,我習慣用糯米醋 。

工具:玻璃罐或樂扣密閉盒一個、大鍋具、大臉盆或大型塑膠袋一個

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現在一起動手做吧,台灣的美味家常菜,超簡單泡菜。

做法:

高麗菜先不洗,除去外層較髒的葉子

(怕農藥殘留也可以先洗過,建議用冷開水清洗)

拿刀子挖除高麗菜心,用手將葉子一葉葉撥下,撕成約5cm寬。

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菜梗最好吃千萬別丟棄,用刀子削薄菜梗即可

全部放到盆子或者塑膠袋裡,約放八分滿,紅羅蔔去皮刨絲,一併放進去。

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所有的菜灑上鹽巴,抓緊袋口搖晃,讓鹽巴均勻,放置五分鐘後再搖晃一次,放盆子就用手拌勻即可。

想要快速可食用,醃漬蔬菜軟化後可輕微搓揉,不過賣相較差。

冬天的蔬菜口感好約鹽漬20-30分鐘,夏天蔬菜較硬至少要鹽漬一小時讓高麗菜出水,鹽巴用量會影響出水時間,也別醃太久,葉菜會軟爛還會太鹹。

如果高麗菜特別硬,鹽漬時間可延長至一小時

鹽漬好的高麗菜用冷開水清洗乾淨,盡量擠乾水分。

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取冷開水清洗蒜頭、辣椒

白糖、白醋、蒜頭、辣椒放入罐子,加冷開水至罐子的1/3,把糖攪拌均勻,試一下味道,必須酸一點甜一點。

清洗乾淨的高麗菜塞入罐子或樂扣盒子,糖醋水必須淹過高麗菜,不足必須再添加,蓋上蓋子,放入冰箱半天以上既可食用。

食用時用乾燥器具取出適當的量,再拌入少許香油會更加可口。

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PS:

作泡菜成功的要件

1、完全不能碰到生水。

2、買高麗菜時最好不要含有露水,容易失敗。

萬一含有露水或冰過,可先將撕好的菜放在通風處吹風半天。

3、如果罐中的泡菜全部浮上來了,表示菜碰到生水,已經壞了不能食用。

4、做好的泡菜萬一味道不夠,太甜太酸都可以補救,千萬別丟棄,味道不夠只需添加糖或醋再拌勻,味道太重添加冷開水即可。

5、此一方法作好的泡菜,放置冰箱至少半個月不會壞,但是還是建議趁新鮮吃完。

6、取用泡菜一定要用乾淨不含油污及不含水的器具。

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