陳年老菜脯取得不易,不過民眾就算買到也不一定會處理,老菜脯目前分成「食用」與「食療用」,在食用的部分,多數都是用來燉煮老菜脯雞湯,至於坊間提及「食療」的部分,老菜脯除了可以減緩感冒不適,如果小孩風邪夜啼,泡泡老菜脯澡也能舒緩;不過中醫師提醒了,老菜脯並不是藥材,儘管食療能帶來效用,不過並不是人人都能吃!

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▲老菜脯常見食用方法是煮雞湯。

蘿蔔玉米和土雞肉燉煮在一鍋,不過整鍋雞湯提味的全靠它,就是湯裡頭這一塊黑黑的老菜脯,它是雞湯的靈魂。老菜脯收藏家謝先生:「就是賣老菜脯雞,大部分就是這個樣子,我們家在用的菜脯雞的老菜脯,起碼都20幾、30年以上,就這樣才有那個味道。」

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▲老菜脯茶。

將老菜脯分段剪開放進熱鍋裡,開火煮到水滾開,老菜脯煮成茶來喝,坊間流傳,這樣能舒緩咳嗽症狀。老菜脯收藏家謝先生:「最好是用燉的,用電鍋燉(老菜脯湯),明火這樣煮的話,時常要掀蓋,也可能沒那麼好,用沖泡的是,當然熱度最不夠的。」

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▲老菜脯收藏家。

他是老菜脯收藏家謝先生,收藏超過20年的老菜脯,就連70年以上的「黑金」他也有,但不是人人拿到老菜脯,都懂得怎麼處理它。一般而言,老菜脯能煮雞湯、還有人會用來燉魚湯。另外,有老饕會將老菜脯塞進雞隻裡「烤雞」,或者用年份低的褐色老菜脯煎個菜脯蛋。

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老菜脯食用入菜,如果食療,除了讓風邪夜啼的小孩,泡老菜脯熱水澡,不然就是煮老菜脯茶喝,減緩風寒症狀。

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▲謝先生收藏各種老菜脯。

中醫師張肇宇:「醃漬品來講,變成說含鈉是比較高,所以如果有腎臟病的人不要碰,還有心血管疾病的不要吃太鹹的東西。」

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平價白蘿蔔用時間累積出身價,變成了這又黑又亮的老菜脯,也難怪坊間會說老菜脯是窮人家的人蔘。

 

影音來源:https://www.youtube.com/watch?v=RdZK0NZbP28

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