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心血來潮,突然很想吃紅豆湯。

由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗,這次,特地先上網查詢各種成功的煮紅豆方法。用來煮紅豆的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……,其中最多人使用的是電鍋。煮之前,紅豆是否要先浸泡,用熱水或是冷水,浸泡的時間多寡,都有各種不同的說法。紅豆與水的比例,外鍋內要加幾杯水,要煮幾次,什麼時候加糖,也都有各家的版本。

在看了那麼多方法之後,最終,我的煮法如下。

 

【煮法】

1. 紅豆 2 米杯,清洗乾淨之後,用約 3 米杯的熱水浸泡二十分鐘。
2. 將水倒掉之後,將紅豆放入電鍋的內鍋,並加入乾淨的清水 6 米杯(紅豆:水 = 1:3)。電鍋外鍋則添加 2 米杯的水,放入內鍋蓋上鍋蓋開始煮。待開關跳起後,讓它保溫一二十分鐘。
3. 再於外鍋加入兩米杯 1.5 米杯的水,再煮一次。這一次開關跳起後,讓它悶個三十分鐘。此時,內鍋的水幾乎都被紅豆吸乾(紅豆的鬆軟程度已經很不錯),可以再依自己的濃稠喜好添加水量(我加了 2 米杯)。
4. 同時,並加入適量的冰糖調味。外鍋再放入兩米杯 1.5 米杯的水,煮第三次。便大功告成。

↑ 後來發現不需要蒸煮那麼久,後面的兩個步驟外鍋添加的水量都改成 1.5 米杯即可。

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【訣竅】

1. 紅豆務必要夠新鮮。紅豆一旦放太久,煮再多次都不會爛也不會透,這個我可是有慘痛的經驗。多年前曾於北海道買了飽滿形狀漂亮的紅豆,新鮮的時候無論怎麼煮都好吃;後來放在角落被遺忘,隔了幾個月之後再取出,就怎麼樣也煮不透了。

2. 糖,千萬不要一開始就加入,否則紅豆很難煮得鬆軟。但是如果在煮好之後才加糖,那麼只有湯本身會甜,紅豆則無味。所以,我會先以無糖的方式煮兩次,讓紅豆幾乎都鬆軟了才加入冰糖煮第三次,讓甜味能夠徹底滲入紅豆。

3. 至於是否事先浸泡,浸泡時間多寡,使用冷水或熱水,都各有成功的案例,或許要自己多做幾次測試才能知道它們之間的差別吧。

 

文章來源:http://basil.idv.tw/blog/2517/%E9%9B%BB%E9%8D%8B-%E7%B4%85%E8%B1%86%E6%B9%AF

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