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市售雞蛋種類多,包括有機蛋、元氣蛋、初卵蛋、機能蛋等,讓人眼花撩亂,甚至有的雞蛋非常昂貴,難道愈貴營養價值愈高?根據農委會統計,每年每人平均吃掉290顆蛋,但是吃了這麼多蛋,真的把優質蛋白質吃進去了嗎?台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,以營養學的角度來看,這一些雞蛋的營養價值都一樣,並無差異性;而成人害怕攝取過多的蛋,會使膽固醇飆升的問題呢?只要1星期不超過3顆蛋黃,就安啦!

 

雞蛋名詞五花八門 飼料佔要角

還記得上個月台灣動物社會研究會踢爆多家品牌雞蛋,以歐盟早已禁養、虐待母雞的「格子籠」方式飼養蛋雞,但廣告卻誤導消費者雞蛋來自人道的「放牧」飼養,因此價格高出許多,讓消費者大呼上當。其實,只要是健康的好雞,自然能生出好蛋,但是,所謂的好蛋又該具備什麼條件?

市售的雞蛋名稱可說是五花八門,包括有機蛋、元氣蛋、初卵蛋、機能蛋等,讓人眼花撩亂,不知從何下手?營養師吳映蓉指出,目前市售很多蛋標榜含有胡蘿蔔素和其他營養素,有些蛋買回家打開還發現蛋黃特別黃,似乎真的有奇特之處,其實,關鍵在於養雞的飼料,在飼料理添加魚油、海藻粉、胡蘿蔔素等營養食物給雞吃,雞自然就產下含有這些營養素的蛋。

土雞蛋安全要把關 來源要留心

不過,吃蛋最重要的是攝取蛋白質和卵磷脂,就算這一些蛋含有標榜的額外營養,在於人體來說含量還是不夠,在營養學來說,只要雞健康產下的蛋就是好蛋,其他的價值都屬錦上添花。另外,許多媽媽都會認為土雞蛋比一般肉雞蛋營養,其實全放養的山雞處在野放環境,有可能會誤食到含有重金屬成份的食物,若是半放養的雞,吃的是調配乾淨的飼料,相對就比較安全,所以與其拘泥是否為山雞,不如留心飼養雞場的安全性。

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一星期勿逾3顆蛋 膽固醇不上身

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秋葵是營養價值很高的蔬菜,素有「綠色人蔘」美譽,不僅富含蛋白質,熱量不高,同時很適合想減肥的人食用。目前有研究發現,秋葵中的「異槲皮素」與「血糖控制」關係密切,醫師指出,秋葵除助消化外,更是「補鈣」冠軍,但常腹瀉者則不宜多吃。

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雙和醫院家醫科主治醫師周碩渠指出,秋葵好處很多,不但可以保護胃壁,還可幫助減重,主要是因秋葵含有水溶性膳食纖維,能增加飽足感,同時由於水溶性纖維消化較慢,因此血糖上升也較慢,具有穩定血糖的效果。

秋葵好處 控血糖助減重

國內有研究顯示,秋葵中的「異槲皮素」(Isoquercitin),可幫助控制血糖。研究發現,87.5%的受試者在8星期內都有顯著改善,1個月後,血糖值平均由163.4mg╱dL降至141.0mg╱dL,血糖值平均下降14%。

但要注意的是,想要控制血糖、減重,不能只靠秋葵單一食物,還是要配合均衡飲食,以及規律運動習慣,盡量減少攝取含糖飲料,以及精製糖類製品;同時,攝取秋葵時,一定要攝取充足水分,才能降低便祕風險。

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護胃好食物 能穩定血壓

 

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